南皮酱菜：传承百年工艺 领略地道南皮风味

　　在河北省南皮县这片充满历史底蕴的土地上，有着丰富的文化故事和独特的美食传承。今天，小编带领大家走进“品味南皮”区域公用品牌，探寻旗下南皮酱菜的百年工艺，领略地道的南皮风味。

　　南皮酱菜，是南皮饮食文化的一张闪亮名片，承载着南皮百姓祖祖辈辈的饮食习惯与口味偏好，历经百年传承至今，早已成为家家户户餐桌上的常客，不管是咸鲜可口的黄瓜酱菜，还是酸甜适中的萝卜酱菜，无论是日常三餐，还是逢年过节的家宴，都少不了它的身影。南皮酱菜是地道南皮味道的绝佳体现，因为每一口酱菜都蕴含着南皮人对生活的热爱，对传统美食的坚守，那是一种深深扎根于这片土地的质朴情感。

　　连胜酱菜 百年宫廷御膳食品

　　为了进一步带动南皮县优质品牌企业发展，2020年9月“品味南皮” 区域公用品牌正式成立，有着百年历史的连胜酱菜成为“品味南皮”旗下子品牌。连胜酱菜早在清道光二十九年（1849 年）就已始创，传统制作工艺代代相传，且曾被进贡至宫廷，深受慈禧太后喜爱并被定为 “御膳食品”，由此声名远扬，成为沧州地方特色名吃，也为 “品味南皮” 品牌注入了深厚的历史文化底蕴。

　　连胜酱菜工艺之所以能经久不衰、历久弥新，究其原因在于它选用的酱料，保持民间酱腌传统方法，长期日晒，使酱味逐渐浸入而仍保有原菜香。连胜酱菜的制作工艺复杂而精细，每一步都凝聚着匠人的心血和智慧。选料上，连胜酱菜始终坚持使用优质的碱麦和新鲜的蔬菜，确保酱菜的口感和品质。在制作过程中，经过清洗、腌制、发酵、调味等多个环节，每一步都需要严格掌控时间和温度，以保证酱菜的最佳口感和风味。

　　质地醇厚来自碱麦的馈赠

　　南皮有“中国碱麦美食之乡”的美誉，碱麦富含钙、钾、铁、锌等多种微量元素，其蛋白质含量在13%-16%（国标12.2%），湿面筋含量35%以上（国标30%），用碱麦制作出的面酱质地醇厚。在腌制酱菜时，这种醇厚的面酱及部分微量元素能充分渗透进蔬菜内部，让酱菜在吸收酱料风味的同时，保持蔬菜本身的爽脆口感，咬上一口，先是浓郁的酱香在口腔散开，接着便是蔬菜的脆嫩质感，二者相得益彰。

　　如今的南皮酱菜在传承传统手艺的基础上，还结合了现代化的技术，例如在酱菜腌制环节，碱麦麦麸发酵技法已经取得初步成果，这种腌制技法即可充分利用碱麦麦麸资源，又可以提升南皮酱菜的风味与技法。

　　作为“中国碱麦美食之乡”的南皮，致力于将碱麦美食推广至千家万户。南皮酱菜作为碱麦美食的重要代表之一，承载着南皮人民对美食的热爱与执着，传递着健康与幸福的生活方式。如果你也喜欢美食，如果你也喜欢酱菜，那不妨走进南皮，品味南皮！